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Restaurant Grand-Veneur News Report Vol.85
グランドホテルのお料理教室　開催レポート［85］
　平成24年2月15日(水)、盛岡グランドホテルB1F「けやき」にて18名の出席をいただき、お料理教室を開催致しました。
　恒例の開催レポートを紹介致します。今回は「ズワイ蟹スイートサワーソース」と「豚フレと蓮根のピリ辛炒め」を作りました。
その様子をレポートしましたのでどうぞご覧下さい。
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本日も私、名和弘志が担当します。どうぞ宜しくお願い致します。
最初にズワイ蟹スイートサワーソースを作ります。まず、ボイルされたズワイ蟹に小麦粉をまぶします。
次に玉子と小麦粉を溶いて衣を作ります。衣は硬めにし180℃程度の油で揚げます。
揚げ終わったら、食べやすいように鋏等を使い形を整えます。

次にソースを作ります。用意した数種類の調味料を加熱しながら混ぜます。最後は水溶き片栗粉でトロミを付けます。
次に付け合せの青梗菜を、塩を入れたお湯で茹でます。最後に水溶き片栗粉でトロミを付けます。
先ほど作ったソースを下に敷き、天ぷらと青梗菜を盛り付けて出来上がりです。
次に豚フィレと蓮根のピリ辛炒めを作ります。最初に豚フィレを8ミリ程度の厚さにカットします。

次に蓮根をスライスし、3等分にカットします。そして酢水に漬けておきます。
次に炒める野菜を準備します。今回はパプリカとインゲンを準備しました。
次に豚フィレに塩・胡椒で下味を付けてから玉子1/2と片栗粉を混ぜた衣を付けて、低温で焼きます。
ある程度火が通ったら裏面を焼きます。ごらんのようにあまり焦げ目が付かないようにします。

次に野菜を炒めます。多少シャキシャキ感が残る程度に炒めます。終わったら豚フィレと共に油を切ります。
次に鷹の爪をカットし油で炒めラー油を作ります。
次に作ったラー油に先ほど炒めた豚フィレや野菜を入れ、調味料を合わせます。
最後にお皿に盛り付けて出来上がり。彩りが良い料理ですね。
エプロンのいらないお料理教室はいかがでしたか？
次回は5月16日(水)　11時〜13時時までを予定しています。テーマは「牛肉を使った春巻きと海老料理　中華編」です。どうぞご期待下さい。
編集・発行者　盛岡グランドホテル　企画制作部　川村
・2012年5月・6月の開催情報
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